انواع روشهاي پخت برنج

 اولين نكته ، تهيه برنج خوب و درجه يك است، بديهي است چنين برنجي از لحاظ قيمت گرانتر از برنجهاي پر محصــــول و يا نامرغوب مي باشدولي بايد توجه داشت كه برنج درجه يك علاوه برداشتن عطر و طعم ، دا راي حجـــم زياد مي باشد كه اين خود  سبب آن مي شود تا هركيلو برنج درجه يك برایشش الي هفتنفر كفایت می كند اما هركيلو برنج پر محصــــــول و يا نامرغوب به چهارالي پنج نفر غذا مي دهد، بنابر اين تاييدمي فرماييدكه عملاً نه تنها برنج درجه يك گران نبوده بلكه به صرفه نيزمي باشد.

الف:روش پخت با مايكروفر براي 2پيمانه برنج:

1)ابتدا برنج را با آب ولرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم شسته تا آب برنج زلال شود و آنگاه آب برنج را کاملاً خالي ميکنيم .

2 )دو پيمانه برنج و چهار پيمانه آب ونصف قاشق غذا خوري روغن مايع و يک قاشق چاي خوري نمک را در ظرف مناسب مايکروفر  خوب مخلوط مي کنيم ( بايد توجــه داشت که حجم ظرف به اندازه اي باشد که سطح آب تا نصف ظرف قرار گيرد).

3)سپس ظرف را بدون درب ، مدت 10 دقيقه با قدرت 100% در داخل مايکـــــــــروفر  قرارداده و پس از خاموش شدن مايکروفر برنج را هم مي زنيم و درب ظرف را مي گذاريم و مدت 10 دقيقه با قدرت 70% در داخل مايکروفر قرار مي دهيم.

ب:روش پخت آبكشـــــي:

1)ابتدا بـرنج را با آب ولرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم ميشوئيم تاآب برنج زلال شود و آنگاه آب برنج را کاملاًخالي        مي کنيم .

2)برنج را به مدت 2 الي 3 ساعت در آب و نمک خيس مي دهيم  بطوري که سطح آب تقريبا چهار سانتيمتر بالا تر از سطح برنج قرار بگيرد و مقدار نمک آن به نسبت هر پيمانه برنج نصف قاشق غذاخوري نمک مي باشد.

3)قابلمه مناسبي را آب کرده مي گذاريم جوش بيايد سپس آب نمک برنج را خالي کرده و برنج را در آب جوش مي ريزيم و مي گذاريم برنج جوش بيايد ، آنگاه يکي دوبار آهسته بهم مي زنيم و چند لحظه منتظر مي شويم تا مغز برنج کمي نرم شود بطوريکه وقتي دانه برنج را در دست له کرديم مغز آن زبر و خشک نباشد و بعد برنج را در آبکش مي ريزيم تا آب آن خارج شود بعد به نسبت دو پيمانه برنج دو قاشق غذاخوري ماست و يک قاشق غذاخوري روغن مايع ته قابلمه مي ريزيم و هم مي زنيم و بعد برنج را از آبکش داخل قابلمه مي ريزيم و اطرافش را بصورت مخروط بالا مي آوريم .

4)درب قابلمه  را با يک پارچه نخي و يا حوله تميز پيچيده و روي قابلمه مي گذاريم و بعد قابلمه را روي اجاق با شعله کم به مدت 25 دقيقه براي دو تا چهار پيمانه و مدت 40 دقيقه براي چهار تا ده پيمانه برنج، قرار مي دهيم تا دم بکشد.

ج:روش پخت كـــــــته:

 1)ابتدا برنج را با آب ولرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم ميشوئيم تا آب برنج زلال شود و آنگاه آب برنج را کاملاً خالــي    مي کنيم .

2)براي هر پيمانه برنج مقدار يک و نيم  پيمانه آب اضافه مي کنيم و  نمک  را به  اندازه لازم داخل آن مي ريزيم (براي هر پيمانه برنج يک قاشق چايخوري نمک)

3)به مدت 2 الي 3 ساعت به همين حالت مي گذاريم تا برنج کاملا خيس بخورد .

4)قابلمه را روي اجاق با شعله متوسط قرار مي دهيم پس از آنکه جوش آمد نصف قاشق غذا خوري روغن مايع (براي 2 پيمانه برنج ) به آن اضافه نموده و هم مي زنيم.

5)هنگاميکه آب برنج رو به انتها است يک بار هم زده و سپس درب قابلمه را با يک پارچه نخي و يا حوله تميز پيچيده و روي قابلمه  قرار  مي دهيم  و  شعله اجاق را  کم مي كنيم تا بمدت 10 دقيقه(براي2پيمانه برنج)برنج دم بكشد.

گـــــــــــــــــروه صنايع غذايي لاهيج خوشه